Egen majonäs gör man på ett kick. Innehåller inga mysko tillsatser som den man köper färdig!

Allt du behöver är ett smalt kärl. Jag använder juicepressburken. Och en mixerstav.
Ta två äggulor eller 3 om de är pyttesmå, lite senap gärna dijon, salt & peppar (vit eller svart har ingen betydelse), en skvätt citronsaft eller vitvinsvinäger. Lägg allt det i kärlet... kör ihop med mixer sedan häller du i en neutral olja, typ rapsolja eller solrosolja i en tunn stråle, lite i taget. En halv till en deciliter eller nåt sånt. Ta lite i taget så ser du när det är lagom. Samtidigt som du kör med mixern tills det blir en tjock majonäs. Smaka av om det behövs mer S&P eller citron. Klart!

Snabb-bearnaise:
Ta samma ingredienser som till majonäsen men blanda allt i en bunke som passar över en kastrull med kokande vatten i. Ett vattenbad alltså. Vispa med stålvisp samtidigt som du häller i oljan i en tunn stråle. Vispa utav h-vete tills det tjocknar.. se till att vattnet under inte kokar för häftigt... dra i så fall undan kastrullen lite. Blir det för varmt för fort kan den spricka. Smaksätt med dragon, färsk eller torkad. Smaka av. Tillsätt mer S&P, citron (eller vinäger)om det behövs. Klart! (ingen bild)

Rhode island: 
Majonäsen blandas med lite gräddfil.. lite mer S&P, några droppar tabasco och lagom med tomatpurè så färgen blir svagt rosa. 

mm
Majonäsen tillsammans med gräddfil kan smaksättas med örter.. blir då en kall örtsås. Blandas med sweetchilisås och gräddfil  till en dip... osv bara att hitta på :)!