Hörrni ni, ni som bakar.. varför blir det så här varje gång jag ska försöka mig på att baka sockerkaka. Den faller ihop i mitten, allt annat är bra, smak och så men luften går ur. Konstigt.



Det här ska bli en barnfilt. Jag virkar myriader med små fyrkanter och syr ihop. Tjatigt.. ångrar nästan att jag började med den men den blir fin när den väl blir färdig tror jag.

Första gången jag bakat petit chouxer. De blev lätta och fluffiga men jag har ingen aning om hur de smakar, de doftar iaf gott så hoppas på det bästa. I kväll blir det petit chouxer med grädde och färska bär till dessert. Varmrätt blir rostbiff med rödvinssås till Gullegubben och nåt slags potatis, pressad kanske och till mig som inte äter kött blir det ugnsstekt röding. Can´t wait :)
Vad firas... fredagen den trettonde.. nä inte det och inget annat speciellt egentligen. Det är bara ett försök att sätta guldkant på tillvaron.

recept på petit choux från Kajsas kokbok:
 (min pappa kallar mig Kajsa btw)

koka upp 2 dl vatten, 100 gram smör och en knivsudd socker.
Lyft av kastrullen, vispa ner 2 dl mjöl, koka och rör om tills massan släpper kanten. Blanda i tre ägg, ett i taget.
Klicka upp lagom stora kluttar på smord plåt, grädde 35-40 minuter i 175 grader. Låt svalna, fyll med nåt gott. Mumsa.

Jag är fortfarande mätt!

Igår var vi på julbord och fullkomligt vräkte i oss. Det känns som jag inte behöver äta något mer på en vecka faktiskt och julmat det vill jag inte ha nåt mer i år. En del går på 3 - 4 julbord under december plus det egna på julafton, jag begriper inte hur de orkar.
Det var i alla fall väldigt gott och trevligt. Det var jag och Gullegubben och hans familj som smörjde kråset på ett närbeläget slott. Fantastiskt vacker omgivning, det var bara snön som fattades annars var det komplett juligt med tomtar, ljus och glögg och allt.

Det fortsätter regna i dag. Någon plusgrad och ett konstant skvitter. Grått och blött. Grannarna tar sitt pick och pack och åker till Spanien över jul, skulle inte vara fel faktiskt. Paella och sol, ja tack!



Så här såg det ut i fjol vid den här tiden...vilken skillnad!

Känner du doften?

Sådärja nu har tjocka släkten åkt hem till Lule.. nä de är inte tjocka alls, de är vältränade och fina allihop. Trots bullbak :) .. jo det lyckades med kanelbullehinten! Det blev många skratt åt förklädestexten som jag hoppats.  

Syrran bakade så det stod härliga till och nu finns extra goda bullar i frysen så kom över på en fika vet ja!
Bullarna är med mandel och riktigt smör och kardemumma och vaniljsocker och kanel och pärlsocker. Yummi! Min lillasyster är den sorten som prenumererar på Allt om Mat. Hon är jätteduktig på att laga och baka.
 
Båtmässan sprang vi på hela lördagen. Inte min grej riktigt men syster och hennes man klev omkring på alla segelbåtar och kollade. De har ett nyvaknat segelintresse och i somras köpte de en egen segelbåt, ett stort chabrak som ska seglas upp till Lule till våren. Nu ligger båten i norra Roslagen och väntar. Gullegubben ska med och segla den norröver. Vilket äventyr va! Det är lååångt.

Efter helgens båtmässa ska vi laga gomat till kvällen, jag och syrran. Vi lagar alltid gomat när vi träffas. Syster Yster har t o m ett eget förkläde som hänger i mitt kök. Hon är alltid finklädd och ordentlig, torkar inte av händerna på byxorna som jag gör ;). En slarvig och en ordentlig är vi.
Ofta bakar hon bullar också när hon är och hälsar på.. men nu är det väldigt länge sedan hon bakade till mig så jag ska ge henne en hint *fniss*



Textilfärg har jag... och schabloner gjorde jag förut... så varför inte pryda systers förkläde med ett viktigt meddelande!
Hihi, ska bli så kul att se vad hon säger när hon slänger på sig förklädet och ser att det står nåt skrivet på det.

Det blev visst kilometervis med inlägg från resan, hoppsan :)



Sista dagen var vi till Måltidens Hus i Grythyttan. Wow!
Det bästa stoppet på hela Värmlandsresan tror jag.



Det här är i festsalen i Måltidens Hus. Där finns bl a en Camembertform i gigantiskt format fylld med olika representativa måltidssaker från vår nutid som när den fyllts klart ska placeras ner under golvet och bevaras för eftervärlden. Guiden var inte säker på om Carl Jan skulle ner där i hålet han med ;). Måltidens Hus är hans hjärtebarn. Vilken visionär han är Carl Jan, det hade jag inte begripit innan.



Vinkällare finns förstås, tegelväggar, ett välvt tak, en bordsskiva som är lika över all världens vinprovningsställen så man kan se vinets nyans speglas i skivan. Där i källaren är det vinprovningar och tävlingar emellanåt. Vinerna är väl inlåsta bakom en tjock dörr ( i helt korrekt temperatur alldeles säkert).



Vi åt lunch i skolmatsalen. De eleverna är bortskämda kan jag säga! Kolla faten, det blev tomt, så gott!. Vi åt soprent :)



En underbar guide hade vi här också. På bilden berättar hon om föreläsningssalen, eller Gourmet-teatern som de kallar den. Hela byggnaden är designad och genomtänkt och alldeles fantastisk. Lycko de elever som får plugga där! På scenen i Gourmetteatern kan kök hissas upp ur golvet och kameror filmar när det trancheras och grytor som puttrar.



Fortfarande i föreläsningssalen. Varje plats har en vattenkran och spottkopp för vinprovning.



Blankputsade kök på kök på rad där eleverna lär sig allt om matlagning. Den dagen vi var där var skolstart. Guiden berättade att många elever inte ens kan koka ägg när de kommer och att det mest fantastiska med jobbet är att följa dessa ungdomar och se hur de lär sig och utvecklas.   

Utbildningen handlar om mer än att kunna laga mat, lika viktigt är presentation, gestaltning, bemötande, kunna ha hand om stora event, bokföring och en massa mer.



Eleverna har ett bibliotek med kokböcker och konstböcker och andra böcker som de har användning av i sin utbildning.  



Ett kokboksmuseum finns i huset. Det är Tore Wretmans samling av kokböcker, eller åtminstone den del av hans samling som Carl Jan lyckades buda hem på Sotheby´s när den var till salu. Utan Carl Jan var det risk för att samlingen skulle spritts för vinden. Nu finns det mesta kvar i Grythyttan.




Tore Wretman står förstås staty i kokboksmuseét och där framför statyn ligger den äldsta kokboken i samlingen, skriven 1480. 



Det mesta som skrivits av Cajsa Warg finns där i hyllorna.  



I museets tak har Ernst Billgren formgivit plafonden. Gissa vad den föreställer..?



Mat! Fat och kastruller och kött och fisk och bestick. Kul! Billgren är en av mina favoriter.




Det här kan man läsa i en av de äldre kokböckerna. Inget nytt under solen, sa vår guide. Samma gäller i dag i köket. För att jobba som kock bör man kunna laga god mat, vara trevlig mot gästerna, smaka av maten. Ha god hygien och inte sno från köket.

Teve hade varit i Måltidens Hus tillsammans med Per Morberg och spelat in ett avsnitt som troligen kommer att visas i höst. Det måste jag kolla på.

Jag lagade en moussaka av grönsaksskörden. Supergott! men chilisarna som jag smakade av förut och som knappt hade något sting alls blev riktigt hotta när de lagats ett tag så jag fick ta bort en del av dem, ja då vet jag det nästa gång. En sådan chili-paprika räcker till en rätt, jag tog tre först och det var alldeles på tok för mycket.

Moussakan gjorde jag så här: en tomatsalsa med sojabönor (istället för köttfärs), vitlök, gul lök, paprika, chili, grönsaksbuljong (bongs på flaska, den är bäst ), tomatpure, salt o peppar, timjan och lite rosmarin och salvia, tomater förstås, basilika. Allt fick puttra ihopa med olivolja och en gnutta socker till tomaterna.
En bechamel, salt och peppar och med lite muskot i och när den var klar slängde jag i en näve riven pecorino.
Zucchinin stekte jag efter att jag panerat den i lite mjöl.
Till sist varvade jag zucchini, tomatsalsa och bechamel i en ugnsform. På toppen strödde jag nyriven pecorino och så gräddade jag hela alltet i ugn på 200 grader en 40 minuter sisådär. Blev som sagt supergott!

De gula tomaterna skar jag i centimetertjocka skivor, kryddade och panerade med vetemjöl och friterade i olivolja. Det kommer jag att göra fler gånger! Gott! Nästa gång ska jag prova med omogna gröna tomater. Tror det blir super! Det blir tomater på längden och tvären här ett tag allteftersom de mognar i växthuset, gör inte ett skvatt :)

Skördat från växthus och lite från landet.
Nu är bara frågan ... vad ska det bli? Mynta i choklad och ingefärsvariant. Gula tomater som ramlade av innan de mognat. Röd basilika och vanlig basilika, salvia och körsbärstomater som verkligen smakar körsbär! Visste inte att det var därför de heter så utan trodde det bara var för att de är små. Rosmarin och citrontimjan och chili som inte är jättestark utan nästan som paprika, bara ett litet sting. Bifftomater och gul zucchini.
Grönsakslåda.. eller grönsakslasagne på nåt sätt.. stekta gula tomater.. tomatsalsa? Det blir nåt hittepå garanterat :)

Det känns lyxigt att kunna gå ut i växthuset eller trädgårdslandet och nypa med sig gosaker och ta med in i köket. Till lunch gjorde jag en fiskgryta med kokosmjölk och grön curry och i den hade jag egenodlad koriander, citrongräs, mangold och thaibasilika. Garanterat giftfritt odlat och färskare går det inte att få! Jag inbillar mig att det är mer smak i grönsakerna som jag odlat själv oxå.
Än måste jag köpa chili och tomater men snart har jag egna och zucchinisarna är pyttesmå än men snart så kan jag sätta tänderna i dem också :)

Till kvällen blir det extra god mat. Rostbiff med café de Paris sås och en paprika fylld med en röra med linser och mozzarella och nåt mer som jag inte hittat på än. Till ickebiffätaren (jag) blir det räkor.
Förrätt blir gravad lax på en bädd av ruccola med wasabi och inlagd ingefära.

Det var första gången jag provade på att göra Café de Paris sås. Jag önskar mig en bättre kokbok för de jag har hade inget recept alls. Det blev till att googla. Jag har ingen aning om vilken variant som är den äkta av alla recept jag hittade så jag hittade på en egen variant jag med. Såsen blev jättegod! Jag tror det är bra att göra den långt innan man äter så smakerna har tid på sig att ingå äktenskap.

Så här gjorde jag:
*1 msk vatten och 1 msk vitvinsvinäger kokas ihop tills hälften återstår.

*Häll över vattenvinägerblandningen i en skål och sätt över vattenbad. Tillsätt 2 äggulor. Vispa tills det tjocknar.
*Tillsätt 200 gram rumsvarmt smör, en klick i taget, fortsätt vispa hela tiden. Jag vispade sista stunden med elvisp för att det skulle bli riktigt fluffigt.

*Ta av skålen från vattenbadet och rör i:
1 pressad vitlöksklyfta
dragon
lite curry
lite worchestersauce
finhackad slätbladig persilja
2 hackade sardeller
kapris, en msk sisådär
lite paprikapulver
en klick dijonsenap
och lite cayenne

Blodapelsiner och Blutsaft hör till min diet nuförtiden.  
Borde bli vansinnigt pigg... eller så börjar hörntänderna växa till sig framåt kvällen..

Väntar på att Gullegubben ska masa sig hem. Han ska mötas av doften av nybakt sockerkaka så han känner sig extra välkommen hem. Jag hade lite frukt som behövde ätas upp så den har jag hackat ner i kakan. Blir gott hoppas jag... åtminstone luktar det gott.
För mig räcker det med doften, är ingen sötis alls men bjud mig nåt chilistarkt så tackar jag inte nej.

Jag har en stickpaus. Ska färdigställa påbörjade projekt istället. Här i byn ska det vara loppis om ett par veckor.. är lite sugen på att hyra ett bord och lägga upp lite av alla mina tavlor, strumpor, amisar och annat och se om något intresse finns.

Någon mer än jag som är såld på matlagningsprogram på teve?

Jag ser allt! Nakna kockar, Morberg... allt, ser om repriserna av gamla Masterchef program från BBC hur många gånger som helst. Sitter och dreglar och myser av allt smaskigt som lagas och lägger ett och annat matlagningstips på minnet.
I går började ÄNTLIGEN svenska versionen av Masterchef. Jättejättkul! Det ska jag följa.

Den här bloggen kan vara bra att ha när man är sugen på nåt gott!


Apropå mat.. den lite tristare sidan av mat. Någon som såg Malouprogrammet när det handlade om tillsatser i maten och speciellt glutamat? Där sa de bland annat att glutamat kan ge migrän hos den som är överkänslig för det. Glutamat är en smakförstärkare som finns naturligt i bl a soja, svamp, ost. Men det är också tillsatt i chips, buljongtärningar, skinka och en massa annat.

Min Gullegubbe drabbas hemskt av migrän ibland... och jag har funderat vad det kan bero på. Sedan jag såg programmet har vi försökt att undvika mat med en massa glutamat i. Tänkte att det kan vara värt att prova om det är det. Och han har inte haft migrän på jättelänge... tills häromdagen då han fick migrän på morgonen på väg till jobbet.
Så då började jag fundera på vad han ätit och faktiskt kvällen innan smällde han i sig två tallrikar av min superdupergoda champinjonsoppa... som jag hällt lite soja i dessutom för att få finare färg på soppan...

Så ett tips dig dig som har migrän. Kolla sajten Äkta vara där finns allt om var du hittar glutamat och vilka E-nummer som är glutamat.



Över till något trevligare. Lunchmacka eller nattamacka eller gör en pyttevariant som förrätt  .. och är det helg kan man få en snaps till kanske :)
Bre ett grovt bröd med lite smör, snurra ihop några ostskivor, grovt hackad ruccola, ett par lättkokta ägg, ett par skivor sill och lite ansjovis och tomater eller lyxvarianten med körsbärstomater. Strö hackad dill över.

Det har snöat hela dagen. Fint, alldeles som det ska vara. Nu ska snön ligga kvar till efter jul allra helst. Det gör den säkert och så blir det bitande kallt alldeles som det ska vara. Wilma till och med glömmer att hon löper och slutar gnälla och nosa utan hoppar lyckligt omkring och hojtar; Matte, kasta snöboll!
Stackars trädgårdstomten ser mer död än levande ut. Han har stått ute hela sommaren och de tidigare rosiga kinderna har blekts bort i solen. Jag får nog ta in han för lite upplivande sminkning.. det står inte på förrn det är det jul och då måste han vara fit for fight.

Just nu sitter jag och skriver en extra lång handlingslista. Det är dags för storhandling. Vi har bestämt att vi ska göra så i fortsättningen, handla en massa, fylla frysen. Det blir både billigare och framförallt vad med tid vi spar. Och så slipper man de där eviga frågan... vad ska vi äta idag? För inspiration botaniserar jag på recept punkt nu. Den här gången har jag hittat till kockarna Nils Emil Ahlin, Marcus Samuelsson och anders Levén. I vårt kök kommer att lagas wienerschnitzel... kyckling satay.. rödbetsbiffar... bellmans strömming och en massa annat gott.  

Egen majonäs gör man på ett kick. Innehåller inga mysko tillsatser som den man köper färdig!

Allt du behöver är ett smalt kärl. Jag använder juicepressburken. Och en mixerstav.
Ta två äggulor eller 3 om de är pyttesmå, lite senap gärna dijon, salt & peppar (vit eller svart har ingen betydelse), en skvätt citronsaft eller vitvinsvinäger. Lägg allt det i kärlet... kör ihop med mixer sedan häller du i en neutral olja, typ rapsolja eller solrosolja i en tunn stråle, lite i taget. En halv till en deciliter eller nåt sånt. Ta lite i taget så ser du när det är lagom. Samtidigt som du kör med mixern tills det blir en tjock majonäs. Smaka av om det behövs mer S&P eller citron. Klart!

Snabb-bearnaise:
Ta samma ingredienser som till majonäsen men blanda allt i en bunke som passar över en kastrull med kokande vatten i. Ett vattenbad alltså. Vispa med stålvisp samtidigt som du häller i oljan i en tunn stråle. Vispa utav h-vete tills det tjocknar.. se till att vattnet under inte kokar för häftigt... dra i så fall undan kastrullen lite. Blir det för varmt för fort kan den spricka. Smaksätt med dragon, färsk eller torkad. Smaka av. Tillsätt mer S&P, citron (eller vinäger)om det behövs. Klart! (ingen bild)

Rhode island: 
Majonäsen blandas med lite gräddfil.. lite mer S&P, några droppar tabasco och lagom med tomatpurè så färgen blir svagt rosa. 

mm
Majonäsen tillsammans med gräddfil kan smaksättas med örter.. blir då en kall örtsås. Blandas med sweetchilisås och gräddfil  till en dip... osv bara att hitta på :)!
 

Näpp ingen fin nobelmiddag hos oss.
Men lussebullar fick vi. Degen blev så stunsig att det var svårt att forma dem. Ser mer ut som barbapappabullar :)
De blev jättegoda och fluffiga.  

Vi var till Johannesbergs slott och åt julbord i går. Väldigt bra måste jag säga.
Ett hemtrevligt, vackert slott i Roslagen. Maten var god och personalen log.
Jag är mätt fortfarande!

Skåprensning. Jag hittade två påbörjade paket lasagneplattor i skåpet. 
Nu håller på att tina upp köttfärssås från frysen. Tänker överraska Gullegubben med lasagne när han kommer hem. Koka en bechamel... varva med köttfärssås och pastaplattorna. I med extra vitlök och parmesan. In i ugnen. Jag gillar mat som "sköter sig själv" då kan jag göra annat under tiden.

Jag funderar på att börja sy överdrag till matrumsstolarna. Sydda sådana förut men de passade inte i färg. Nu ska jag göra helvita istället. Det vita tyget är gardiner (felköp) från IKEA. Vitt kan inte bli fel till stolarna.
Babytäcket får ligga till sig. Jag ska köpa mellanlägg till det i morgon.